オリーブ試食 *68歩

2019年3月4日

こんばんは。kaneiです。

本日、オリーブの試食を行いました。

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左 2粒)塩水漬け+水にて塩抜きを行ったもの
中 1粒)塩漬け+天日干し+水にて塩抜きを行ったもの
右 2粒)塩漬け+天日干し

心配していた渋ですが、全種類で完全に抜けていました。

▼塩水漬け

(水にて塩抜き )

ほんの僅かにオリーブの風味を感じる程度で味がない・・・塩を抜きすぎたかもしれません。
食感はブニブニしていて、口の中が油っぽい感じになりました。
熟している実ではなく、青い実だったら、歯ごたえがあってもう少し美味しくなったかも。

▼塩漬け(水にて塩抜き


塩水漬けよりはオリーブの風味があるけれど・・・食感や味は塩水漬けと変わらず。。
液体に入れることによって、オリーブの風味が抜けているのではないかと思う。

▼塩漬け+天日干し
少量を口にしただけで、強烈なオリーブの風味が鼻腔を駆け抜けていきました。
塩に漬けて干したことにより、 風味が凝縮した感じ。
塩を抜いていないので、若干塩分が強いですが、悪くない仕上がりだと思います。

早速、細かく刻んでニンニクとオリーブオイルと混ぜ合わせます。
(本来はフードプロセッサーにてペースト状にするらしいです。)

念入りに混ぜてペーストっぽくなったらバゲットと一緒に頂きます。

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オリーブの風味とバゲットの小麦の風味がベストマッチ(仮面ライダービルド風)で美味しく感じたのは、自分で色々と手を掛けたからかもしれません。

ぺペロンチーノに少量加えるのも良いかも。

今のところ、お腹が痛くなったりはしていません(笑)

kanei